最近,霸王茶姬官宣开出“24小时奶茶店”的消息,在行业引发极大关注。
我赶紧做了一番调查,发现“奶茶越喝越晚”,多个城市开始涌现24小时奶茶店。
对茶饮行业来说,24小时营业,到底是噱头还是真的能增收?
一起来看“24小时营业”奶茶店的真实经营现状。
“24小时奶茶店”实践:
凌晨5小时,最高业绩1000+元
在快餐、便利店流行的24小时营业模式,今年流行到了茶饮圈。
上周,霸王茶姬打造“24小时营业门店”的消息,在行业里引发了大量关注。
据悉,此次公布延长营业时间的门店共有12家,都位于广东省,其中,广州的2家店为首批24小时门店,其余10家门店从早上10点营业至次日1点30~2点30不等。
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而同样在广州,“奶茶越喝越晚”这事,已经有品牌更早试水了。
“今年4月底,我们在长沙和广州找了6家门店测试24小时营业,从凌晨到5点,5个小时的最高营业额做到过1000元。”苏阁鲜果茶创始人肖雄彪告诉我。
经过4个月的市场测试,肖雄彪发现,凌晨后营业基本都是外卖订单,几乎没有到店。
他统计了一下,“凌晨5小时的营业额,能占到门店全天外卖营业额的20%,相当于为门店的外卖业绩增收20%。”
到底有多少品牌开启了夜间营业?凌晨四点的上海,仍旧能看到茶百道、素泰泰式奶茶、coconut椰子水等众多“彻夜不休”的饮品店。
在社交平台搜索发现,一线大品牌如蜜雪冰城、古茗、茶百道等,都有24小时营业门店,在古茗的点单小程序,我看到在长沙、成都都存在“夜宵店”,营业至凌晨1:00~3:00不等。
古茗的点单小程序长沙部分门店营业时间
而一些中小品牌,比如贡茶、吕小哥,蜜城之恋等,都有24小时门店的尝试,甚至在哈尔滨、南宁等地还出现了“夜奶茶”品牌,主打夜间生意。
事实上,在咖啡行业,越喝越晚这件事,在去年就开始了,很多咖啡馆会选择晚上营业,提供给顾客一个夜间的社交场所;在不少城市,“咖啡夜市”也十分热闹,“夜咖”在汕头已经有很长时间的基础。
延长营业时间,真的能给门店带来营收增长吗?
开启24小时营业
到底是噱头,还是真的能增收?
“24小时营业的门店,看起来很美好,执行需要太多限制条件,大面积铺开难度很高。”已经测试了6家门店的苏阁鲜果茶表示。
尽管其在今年已经取得了不错的增长业绩,但明年夏季还要不要继续,或者要不要扩大门店数量延长营业时间,肖雄彪说:“明年还要看具体情况而定。”
为什么已经取得了20%的外卖业绩增长,还会对24小时营业门店保持观望?
调查了很多延长营业的门店,总结起来,我发现不外乎这3个原因:
首先,大部分的门店,都不太适合夜间营业。
想要做24小时营业的门店,对门店的位置要求极高。
这个位置包含两个前置条件,一个是城市,一个是选址。
城市必须找广州、长沙、成都、上海等这些年轻人多,有“夜间经济”的城市,亦或是深圳这种工作节奏紧张的城市,大部分的市场并不适合。
深夜2点营业的茶百道 图片源自小红书博主@大柚子
门店的选址也很关键,商场店几乎没得选,一般都要和商场同步关门,而社区店和街边店基本夜间没生意,只有一些在商业街、商圈密集的门店,才能撑得起夜间的单量,才适合做“24小时营业”。
这样筛选下来,符合条件的门店就少之又少了。目前市面上不少门店夜间营业,也是在激烈竞争下,做出的一种无奈选择。
其次,夜间确实有单,但营业额极不稳定。
延长营业时间的逻辑很简单:隔壁老王们全部打烊了,这一带的生意就全都是我的。
但我调查发现,凌晨后的生意存在很大的不稳定性,以及季节性,比如只能做夏季生意,冬季几乎没有生意。
遇到节假日,聚会打牌的人多,夜间生意就会好,亦或是大型赛事、演唱会等活动,也会带动夜间生意的暴增,但大部分平凡的日子里,营业额依旧是有限的。
甚至不能覆盖夜间营业的运营成本。
最难的是排班的考验,很多年轻人,看不上“夜间补贴”。
哈尔滨的夜奶茶,图片来自小红书博主@杜杜七 已获授权
第三个难题是夜间的奶茶谁来做。对于一些白天都不想上班的年轻人,如果安排他们夜间上班,可能会当场辞职。
在招人难成为行业痛点的当下,如果增加夜间营业,那么排班会成为很多门店无法克服的难题,除非老板愿意亲力亲为。
即便是额外增加“夜间补贴”,很大一部分年轻的门店伙伴,可能也“看不上”。
更难的是,街边店夜间营业的安全问题。
24小时营业,到底该不该尝试?
因为要写“24小时营业”的话题,我在身边的朋友中做了一波调研,发现大部分的95后们,都有过“凌晨突然想喝奶茶”的经历,且不止一次。
“可选项真的不多,有时候我实在太想喝了,快餐店的奶茶也会勉强接受。”一位95后告诉我。
想喝就要立马喝到的年轻人,还不在少数。
同事深夜点的贡茶
美团数据显示,夜间时段(22:00~04:59)打工人在写字楼或园区所下的订单占比为9.8%,远远高于占比1.9%的早餐时段。
而从行业整体看,奶茶门店延长营业时间已经成了普遍现象。根据美团外卖所提供的数据,今年第二季度平台上奶茶门店的平均营业时间超过12小时,其中超过16个小时经营时长的奶茶店数量同比增长12.5%。
对于这波年轻人的凌晨饮品需求,到底该不该去满足?
咖啡和茶饮越喝越晚,说明咖啡因耐受度提高,人们真的把现制饮品当成一个日常刚需。对市场来说,是一个有利的信号。
要不要跟这波热度,还要看具体情况:
对于品牌方来说,如果作为一种增加品牌好感的策略,主打趣味、陪伴和温度传递,一个城市选择少量门店尝试,是完全可以做的。
就像日剧中的深夜食堂是很多人的心灵庇护所,亦或是麦肯夜间的灯光,曾让无数人心头一暖。
但如果想发动大面积门店进行夜间增收,品类单一、且客单价较低的饮品,目前还没有特别成功的模式可以参考。
毕竟奶茶这个品类,一没有咖啡馆天然的社交氛围,二没有炸鸡啤酒的极致诱惑,即便是存在大量“半夜突然想喝奶茶的人”,这些人一个月会有几次这样的时刻?这种随机、偶然、全看心情的消费行为,如何支撑得起日复一日的投入?
而对每一个正在经营饮品店的个体来说,能不能在半夜获得生意,需要天时地利人和的配合,否则熬黑了眼圈,营业额可能还抵不住夜间的水电费。
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